Chouriço Português

E porque não dedicar este tópico a uma das mais famosas iguarias da cozinha portuguesa!
As diversas regiões de Portugal, em geral todas te-em os seus pratos típicos com que se identificam. Alguns bons exemplos são; os Rojões a Minhota, o Leitão da Bairrada e as Migas do Alentejo, entre muitos outro deliciosos pratos regionais. Curiosamente o chouriço português, que eu saiba, faz parte de todas as regiões portuguesas do continente e alem mar, com muita pouca distinção em paladar e aparência.
Eu por exemplo saí de Portugal demasiado jovem para ter aprendido a fazer as nossas deliciosas chouriças, mas não muito jovem para não ter aprendido a deliciar-me com o fabuloso paladar delas. Quando por força do destino me encontrei num cantinho do globo onde não existem quaisquer produtos portugueses, a não ser o mundialmente famoso vinho do Porto, não me restou outra alternativa se não aprender a confeccionar chouriças para consumo próprio.
Para outros portugueses que se encontrem na mesma situação, ou simplesmente queiram fazer uso da sua criatividade e poupar alguns tostões ao mesmo tempo, aqui vai a receita de chouriço que achei mais fácil e económica.
As chouriças aqui fotografadas saíram ainda mais económicas porque substitui metade da carne de porco por carne de veado, por isso aparentam um pouco mais escuras mas não eram nada piores, ou quero dizer, não são nada piores, porque ainda duram.
“Chouriço Português”
2.1 Kg---Carne de porco da pá (cortada em cubos pequenos)
450 g---Gordura de porco (moida ou picada muito fina)
70 g ---Sal
25 g---Colorau doce (smoked) (spanish)
24 g--- Dextrose
4 g---Pimenta preta
14 g---Cure #2
3 g ---Pimenta Cayenne
3 g---Alho seco granulado
50 ml--- Vinho do Porto
( 5.4 Kg de Chouriço)
1. Misture os cubos de carne com a gordura, o Sal, Cure e Dextrose e deixe descansar cerca de 15 minutos.
2. Adicione o colorau e vinho do Porto e misture tudo bem.
3. Tape bem o recipiente e deixe uma noite no frigorífico.
4. Encha o chouriço em tripas de 38 mm com um pequeno funil de boca larga e ate-as do tamanho preferido.
5. Pendure, de preferência numa cave com temperatura de 21 graus C. (70F)
(Eu tenho um pequeno fumeiro onde em geral defumo as minhas duas horas e depois congelo-as bem embrulhadas em papel vegetal, defumar e apenas uma preferência, tal como adicionar piri piri se gostar delas mais picantes.)
Nos seguintes Sites podem comprar as tripas e todos ingredientes necessários para esta receita, bom apetite.
http://www.leeners.com/meats-sausage-casing.html
http://www.myspicer.com/default.asp